Nice to Meet You, Michele Lazzarini
”Quello che voglio trasmettere è la cultura e la cucina di montagna, valorizzare la mia valle.”
Abbiamo incontrato Michele Lazzarini, lo chef di Contrada Bricconi che sta dando nuova vita a un piccolo borgo rurale nascosto tra i monti della bergamasca.
”Vengo da una famiglia che ha sempre vissuto la cultura culinaria di montagna ed è qui che è nata la mia passione.”
Originally from the small town of Gandellino, after working in a starred restaurant and traveling the world to discover new culinary traditions, Michele went back to his roots: the Seriana Valley.
Contrada Bricconi began as a regeneration project, and now it is a modern farmhouse and agritourism that manages to combine tradition and modernity.
”Nella nostra cucina non è lo chef a decidere: sono i prodotti che la natura ci offre.”
Tra i progetti in corso ci sono un allevamento sostenibile, degli orti per coltivare la verdura da usare in cucina e il continuo lavoro con i piccoli produttori vicini alla Contrada per valorizzare le specialità della zona.
”Ricerca sul prodotto, ricerca sulla sostenibilità, ricerca sulla riduzione dello spreco: questa è la filosofia di Contrada Bricconi.”
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CUCINA CIRCOLARE: UNA RICETTA DALLO CHEF MICHELE LAZZARINI
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