Schön dich kennenzulernen, Michele Lazzarini
Chefkoch bei Contrada Bricconi
"Ich möchte Bergkultur und Essenstraditionen stärken, um mein Tal bekannt zu machen."
Wir trafen Michele Lazzarini, den Küchenchef, der einem kleinen ländlichen Weiler in den Bergen von Bergamo, Italien, neues Leben einhaucht.
"Ich komme aus einer Familie, die immer die Esskultur der Berge gelebt hat, und hier wurde meine Leidenschaft geboren."
Nachdem er in einem Sternerestaurant gearbeitet und die Welt bereist hatte, um neue kulinarische Traditionen zu entdecken, kehrte Michele aus der kleinen Stadt Gandellino zu seinen Wurzeln zurück: dem Seriana-Tal.
Contrada Bricconi begann als Regenerationsprojekt und ist heute ein modernes Bauernhaus und ein Agrotourismusbetrieb, der Tradition und Modernität miteinander verbindet.
"Es ist nicht der Koch, der in unserer Küche entscheidet: Es sind die Produkte, die uns die Natur anbietet."
Hier ist jeder Tag anders und folgt dem Rhythmus der umgebenden Natur: Speisekarte und Tagesablauf ändern sich mit der Jahreszeit.
Zu den aktuellen Projekten gehören eine nachhaltige Viehzucht, Gärten zum Anbau von Gemüse für das Restaurant und eine kontinuierliche Zusammenarbeit mit kleinen Erzeugern in der Nähe der Contrada, um lokale Köstlichkeiten zu fördern.
"Produktforschung, Nachhaltigkeit und Abfallreduzierung sind entscheidende Werte von Contrada Bricconi."
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Zirkuläres Kochen: Ein Rezept von Chefkoch Michele Lazzarini
Ein Gericht, das Tradition mit Forschung zur Reduzierung von Abfällen kombiniert.
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