Zirkuläres Kochen:
Ein Rezept von Chefkoch Michele Lazzarini
Feines Essen, im Einklang mit der Natur. Werfen Sie einen Blick auf das Rezept, um ein Gericht zuzubereiten, das Tradition mit Forschung kombiniert, um Abfall zu reduzieren.
Er tat dies mit einem Rezept, das aus der Idee geboren wurde, Fischabfälle in der Küche wiederzuverwenden.
Forellenfett und Rhabarber Kalte Spaghetti
Zutaten
Spaghetti
Forellenfett
Forelleneier
Rhabarber
Johannisbeere
Lauchöl
saisonale Wildkräuter
RICHTUNGEN
01.
Spaghetti für ungefähr siebzehn Minuten lang kochen.
02.
Lassen Sie sie über einer Schüssel mit Eis und Wasser abkühlen.
03.
Extrahieren Sie den Saft aus Johannisbeeren und Rhabarber, indem Sie sie über einen dampfenden Topf legen.
04.
Machen Sie eine Sauce, indem Sie Forellenfett hinzufügen.
05.
Forelleneier mit Fichtenholz räuchern.
06.
Mit geräucherten Forelleneiern und saisonalen Kräutern garnieren.
NICE TO MEET YOU, MICHELE LAZZARINI
Chefkoch bei Contrada Bricconi, ein langsames Food-Projekt im Einklang mit Natur
