Ravi de vous rencontrer, Michele Lazzarini
Chef à Contrada Bricconi
"Je veux autonomiser la culture des montagnes et les traditions alimentaires pour faire connaître ma vallée."
Nous avons rencontré Michele Lazzarini, le chef qui respire une nouvelle vie dans un petit hameau rural caché dans les montagnes de Bergame, en Italie.
"Je viens d'une famille qui a toujours vécu la culture alimentaire des montagnes, et c'est là que ma passion est née."
Originally from the small town of Gandellino, after working in a starred restaurant and traveling the world to discover new culinary traditions, Michele went back to his roots: the Seriana Valley.
Contrada Bricconi began as a regeneration project, and now it is a modern farmhouse and agritourism that manages to combine tradition and modernity.
"Ce n'est pas le chef qui décide dans notre cuisine: ce sont les produits que la nature nous offre."
Ici, chaque jour est différent et passe au rythme de la nature environnante: le menu et le changement de routine avec la saison.
Les projets actuels comprennent une ferme d'élevage durable, des jardins pour cultiver des légumes pour le restaurant et un travail continu avec de petits producteurs près de la Contrada pour promouvoir les spécialités locales.
"La recherche sur les produits, la durabilité et la réduction des déchets sont des valeurs cruciales de Contrada Bricconi."
Regardez l'interview complète
Découvrez les choix de Michele Lazzarini
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Cuisine circulaire: une recette du chef Michele Lazzarini
un plat qui combine la tradition et la recherche pour réduire les déchets.
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