Cuisine circulaire: une recette du chef Michele Lazzarini

Fine cuisine, en phase avec la nature. Regardez la recette pour préparer un plat qui combine la tradition et la recherche pour réduire les déchets.

Michele Lazzarini, chef de Contrada Bricconi, nous a montré à quel point la circularité est une partie essentielle de sa philosophie alimentaire.

Il l'a fait avec une recette, née de l'idée de réutiliser des restes de poissons dans la cuisine.

Trout fat and Rhubarb Cold Spaghetti

INGREDIENTS

Spaghetti
Trout fat
Trout eggs
Rhubarb
Currant
Leek oil
Seasonal wild herbs

DIRECTIONS

01.

Faire bouillir des spaghettis pendant environ dix-sept minutes.

02.

Laissez-les refroidir sur un bol avec de la glace et de l'eau.

03.

Extraire le jus des cassis et de la rhubarbe en les plaçant sur un pot à vapeur.

04.

Faire une sauce en ajoutant de la graisse de truite.

05.

Fumer des œufs de truite avec épinette.

06.

Garnir d'œufs de truite fumée et d'herbes saisonnières.

Enchanté, Michele Lazzarini

Chef chez Contrada Bricconi, un projet de restauration lente en amende avec la nature

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